Профессиограмма
Повар
Повар
Содержание деятельности
Работа в системах «человек-техника» (обработка неживых объектов и использование технических приспособлений) , «человек-знак» (использование хранимой в памяти информации о рецептах блюд) и «человек-художественный образ» (оформление блюд).
Приготавливает и оформляет блюда и кулинарные изделия массового спроса, а также лечебные, диетические и заказные блюда.
Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.
Производит первичную обработку продуктов , закладку продуктов согласно рецептуре.
Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд , он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей.
Повар 6 разряда (шеф-повар) составляет меню на день, организует работу сотрудников.
Орудия труда
Использует ручные инструменты (ножи, «поварскую иглу», черпаки и др.) и механические приспособления (картофелечистку, мясорубку, овощерезку с электрическим приводом, электрические плиты).
Родственные профессии
Бармен, кондитер, кулинар рыбных и морепродуктов, пекарь.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Физическая выносливость, хорошие долговременная память, объемный и линейный глазомер, подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация, умение концентрировать внимание, тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение {способность, глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.
Для повара 4 разряда, работающего на раздаче, необходима хорошая оперативная память, толерантность к многочисленным контактам (отсутствие быстрой истощаемости в процессе межличностного общения), навыки делового общения, конструктивное восприятие критики в свой адрес.
Медицинские противопоказания
Повар регулярно проходит медицинское обследование.
Работа не рекомендуется людям, являющимися бактерионосителями и страдающим заболеваниями:
- органов дыхания (бронхиальная астма, туберкулез и др.;
- сердечно-сосудистой системы (гипертония, порок сердца и т.п.);
- органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.);
- почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.);
- опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и грудной клетки и др.);
- нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.);
- болезни кожи с локализацией на кистях рук (экзема и др.).